Przewodnik po przyprawach.pdf

(18341 KB) Pobierz
)ZDZIAL 19
60
PRZEW ODNIK PO PRZYPRAWACH
S Y )^ z ^ /f/w o a c /o n j/)
- niezastąpiona do wszelkiego rodzaju rybnych
dań.
19.
PRZEW ODNIK PO PRZYPRAWACH
Przyprawa d o ryb to znakom ity dodatek d o ryb sm ażonych, duszonych
i pieczonych na ruszcie. W jej skład w ch o d zą m iędzy innymi: sól, cebula,
gorczyca, marchew, imbir, lubczyk, czarny pieprz, pietruszka, bazyiia,
czosnek, glutaminian sodu i ziele angielskie. Dzięki zaw artości imbiru i
gorczycy potrawa m a lekko pikantny smak, a użyte zioła i w arzywa na­
dają jej charakterystyczny aromat. M ieszanka ta jest idealna d o posypy­
wania ryby przed panierowaniem , ale również jako składnik farszu lub
sosu.
Stosowanie tej przypraw y nie w ym a g a d o d a tko w e g o solenia ryb.
Przyprawiając potrawy z ryb należy zachow ać dużą ostrożność, ponieważ
delikatne mięso rybie w ym aga ła godn ego przyprawiania, a je g o naturalny,
delikatny arom at m oże zostać łatw o zagłuszony nadm iarem stosowanych
przypraw.
Ryba z rusztu
Ryba pieczona
Ryba panierowana
ZDZIAt 19
55
PRZEW ODNIK PO PRZYPRAWACH
Kiedyś można byto kupić tylko jedną, stołową. Teraz wybór jest ogromny;
są
/lU M z fa /i/t/
łagodne i ostre, naturalne i aromatyczne. Ta różnorodność
pozwala na szerokie ich wykorzystanie.
19.
PRZEW ODNIK PO PRZYPRAWACH
Głównym składnikiem musztardy jest gorczyca. Od jej gatunku zależy ostrość
musztardy. Z czarnej i brunatnej robi się ostre, z białej - łagodne. Najbardziej
znane musztardy ostre pochodzą z Dijon. Ich wybór smakowy jest ogromny-
naturalne i aromatyczne, miałko zmielone oraz z dodatkiem zielonego pieprzu.
Nie ustępują im ostrością musztardy angielskie (z mąką i kurkumą), najlepsze
do kiełbasek, pieczonego mięsa, zapiekanek. Najostrzejsze są musztardy chiń­
skie jadane z jajkami. Musztardy łagodne - należą do nich musztardy amerykań­
skie (jasne, do hot dogów), francuskie typu Bordeaux (ciemne, słodko-kwaśne,
do zimnych mięs, ostrych kiełbas i sałatek), francuskie typu Florida (z winem z
Szampanii, o zastosowaniu podobnym do Bordeaux), niemieckie (na ogól ciem­
ne, słodko-kwaśne, z ziołami i przyprawami, do zimnych mięs i kiełbas). Wersje
smakowe powstają przez dodanie białego wina, miodu, przypraw ziołowo-
-korzennych, całych ziaren gorczycy czy zielonego pieprzu. Jedne musztardy
są świetne do mięs podawanych na zimno, inne do dań gorących. Surowe
mięso (zwłaszcza wołowe, dziczyznę) można przed upieczeniem panierować w
musztardzie. Będzie wtedy smaczniejsze i bardziej soczyste. Tłuste ryby warto
podawać z łagodną musztardą, która w odróżnieniu od ostrej wydobywa, a nie
zabija ich delikatny smak. Chude ryby i owoce morza także podaje się z
dodatkiem muszta^dy delikatnej i w niewielkiej ilości, by nie zdominowały potra­
wy. Z kolei warzywa mniej wyraziste w smaku lub mdłe wymagają musztard
dość ostrych, podobnie jak jajka. Musztarda jest częstym dodatkiem do sosów
np. winegret, majonezowego, sosów na bazie białego sera i jogurtu. Musztarda
jest produktem dość trwałym. Należy ją jednak odpowiednio przechowywać -
zawsze szczelnie zamkniętą w chtodnym, suchym i ciemnym miejscu, nie dłużej
niż 6 miesięcy.
•
'A *
^
Marynowanie mięsa
Wędliny
Jajka

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin