Kuchnia grecka.pdf

(16416 KB) Pobierz

PRZYSTAWKI I

SAŁATKI

Ml~SA

I OWOCE MORZA

WYPIEKI I DESERY

KUCHNIA

GRECKA

(;]

BIBLIOTECZKA PORADNIKA DOMOWEGO

Karmazyn z tymiankiem

Krewetki z

masłem

imbirowa-ziołowym

l•111h•

'•l'ly,

•

1111

1111t

•

111111111111,

„

do-

1•11wh111o1

i.1oilli1•11111

111111

•

1111

•,l111'111'111

I mor-

1„J

h1y1.J no obi.idu sia-

d.1

"I~·

pM 11y111

popo

ud-

1111

kol.1cji

po za-

111,

h11d1

I(•

lo(1c,1.

łówny

po\lłl•k

poprzedzony

1.ik,1~kam

(mezedes).

porcje

biesiadnicy

Lagryzają

świ e

żym

lub

przypieczonym

na oliwie

chlebem.

Na stole obo-

Filety

rybne z

cytryną

Szaszłyki

z ryby i cukinii

Pieczone

ośmiorniczki

Makrela z orzechami

Grillowane kalmary

Zapiekanka z dorsza

Ryba w

cieście

sezamowym

Pstrągi

faszerowane

Pomidorowa

Zowoców morza

Z bobu

Z cukinii

pomidorów

pieczonej papryki

Zsoczewicy-fakessalata

Z kartofli z oliwkami,

kaparami i

cebulą

kalmarów i kaparów

Grecka

Desery

Mus waniliowy z sosem

pomarańczowym

"?H"r@Hi'm&

Przystawki

Kawior z

bakłażana

-melitzanosalata

Pomidory faszerowane

Kulki z winogronami

Dip z papryki

Tzatziki

Tapenada z zielonych oliwek

Greckie

krążki

Feta w oliwie

Ruloniki z grillowanych

warzyw

Oliwki

pomidorami

Rożki

z oliwkami

anchois

Oliwki faszerowane

panierowane

Sardynkiwcieściepiwnym

Dan_ia,

ąz

kowo muszą pojawić

oliwki,

woda

źródlana

domowe

wino w dzban-

ku. Po mezedes zwykle

podaje

się sałatki

naj-

częściej

grubo krojone

warzywa z plastrem fety

i oliwkami. Potem

można

spróbować

zup. Specjal-

nością

kuchni greckiej

są

jednak potrawy zapieka

ne,

wśród

których króluje

musaka

najbardziej

znane danie greckie.

Tradycyjny obiad

często

przeciąga się

do kolacji

kończy się

soczystymi

owocami

arbuzem,

brzoskwiniami, melona-

mi, winogronami lub

gami. Ciasta i inne

słod

kośc i

podaje

się

świę

ta. Greckie ciasteczka

są

mil

łu

bardzo

słodkie

I l1:1pki

•,

ho polane

mio-

•111

.ilho p.1chn<1cymi

1y11.111

111111•111 WIOP•lmi.

l•

llJlll~·clna

szafranem

fetą

·33

kwiaty

cukinii

Chlebki pita

Fava

Dolmades w

liściach

winogron

Taramosalata

-pasta z

ikry

Bakłażany

z czosnkiem

Smażone

Fasolowa z rozmarynem

Sezamowa

Zsoczewicy

Soupaavgolemono,

czyll

.!'1

drobiowy z

cytryną

Paprykowa

Mayeritsa

Zcukinii

Dania z

mięs

Musaka

Stifado

kawałki

wolowiny

w sosie

Kulki

smażone

oliwie

Makaron z

bakłażanami

Jl\

Paprykazmięsnyrnfarsze

;11

Aromatyczne

szaszłyki

111

Kurczak z szafranem

111

Kabaczek nadziewany

ryżem

mięsem

K111

u,1k

pieczony

maśle

1l11lowym

A11\1

ykot

gnięcy

ziołowej

•,k(lltC

lld1l1

cjag

nięcy

pieczony

1101111r1rynem

czosnkiem

l11lllnwane

kotleciki

jagnięce

/i1plt'k,1nka

mięs

1 \I

11'1

k1111aka

nadziewane

.1pl11,1

l1lt1 j.iqnh;ca

jogurcie

1<lkl

farszem

1111

11161

fety

l'llc1w

kurczakiem

(1•vr1pci ći

l'o

~dw

czki

marynowane

miodzie

1'111tet z

królika

Feta z pieca

Pieczone ziemniaki z

oliwą

Szpinak w kokilkach

Pierogi z

soczewicą

Ciasto z kaszy kukurydzianej,

cukinii

fety

Wstążki

z sosem

z owczego sera i

ziół

Spanikopita-ciasto

szpinakiem

Młode

ziemniaki z

cytryną

Placuszki z cukinii

kolokithokeftedes

Greckie ciasto ze szpinakiem

Pierożki

guislemedes

Kawior paprykowy

Kiszony czosnek

Cytryny marynowane

w oliwie

Pikantny sorbet pomidorowy

Skordalia

-pasta

migdałowo-czosnkowa

Baklava

Fanouropita

Tsoureki

jogurt z miodem i orzechami

Loukoumades

pączki

miodzie

Łatwe

ciasteczka

migdałowe

Lemoniada

Kruche

pierożki

słodkim

nadzieniem

Sorbet brzoskwiniowy

Ciasteczka makaronikowe

Truskawki

cieście

filo

Placek z winogronami

i figami

Grecka kawa frappe

Orzechowe pakieciki

z miodem

Sorbet

melona

Zupy

Pomidorowa z tymiankiem

Dyniowa-pomarańczowa

Ryby

owoce

morza

Dorada

białym

winie

Los

oś

ziołowy

Sałatki

z grillowanych warzyw

Grecka

inaczej

Zarbuza i fety

duże baklażany/1/2 sŻklanki

oliwy/ 3

lyżki

soku z cytryny/ 3

ząbki

czosnku/ 6-7 pomidorów

1I4

łyżeczki białego

pieprzu/ kilka listków bazylii lub natki do dekoracji

/Rozgrzać

piekarnik do

200°c.

Ułożyć bakłażany

na blasze,

ponakłuwać

widelcem. Piec,

aż

będą

bardzo

miękkie,

ok. 45

lub

zmiksować.

Zmieszać

z rozgniecionym

czosnkiem, z sokiem

cytrynowym oraz

solą

i pieprzem,

polać

sosem

bakłażany

dokładnie

oliwę

do lodówki

najmnl

godzinę

Pas t

baki.i

żanową

można

podilw.il

na plastrach pomidorów

tką

pietru

szki.

Po111i

dory

eży

wcz

h•J

rzy

brać

~kó

żółte

pomidory/ 2

lyżki

oliwy/ 4

lyżki

listków szalwii/15 dag

miękkiego

koziego sera/ szczypiorek

1 dymki/cebulka

szalotka/ sól/pieprz do smaku

Rozg

ć oliwę, w

rzucić

posiekaną szalotkę

SPRÓBUJ

Pastę bakłażanową można

doprawić, dodając

3/4

listków

szałwii, smażyć

pó

minuty.

Wyjąć szałwię

yż

ką ce dza kową, przełożyć

stałą świeżą szałwię.

do niej pokrojone listki

świeiych Iiół

lub

posiekaną cebulkę.

na papierowy

ręcznik,

który

wsiąknie

nadmiar

tłu szczu.

Widelcem

roz-

nieść

kozi

ser,

dodać

po-

krojony szczypior

z dymki,

pozo-

Wy-

mieszać

przyprawić

smaku.

Odciąć

czapeczki

pomidorów,

wydrążyć

ły

żeczką

nasiona,

a w

ich

miejsce

pomidory

napełnić

farszem. Na

wierzchu

uło

żyć

usmażone

listki

szałwii.

Zapiekać

5 min w piekarniku

rozgrzanym do 200°c.

Przy-

kryć odciętymi

czapeczkami

podawać

ciepło.

Uwaga:

farsz ma

delikatny

smak.

Można więc

dodać

niego

łyżeczkę

marynowanego

zielonego

pieprzu albo

płat

papryczki chili.

poradnik

dom

owy

poi

i1d11if du

111

<1wy

KULKI Z WINOGRONAMI

50 dag mielonej wieprzowiny/

gałązki

rozmarynu/ 2

gałązki szałwi

i/ząbek

czosnku

1/2

łyżeczki

nasion kopru

włoskiego/2

czubate

łyżki

bułki tartej/kiść białych

winogron

sól/pieprz

świeżo

mielony/ olej

smażenia

Listki rozmarynu

szałwii

drobno

posiekać

ząbkiem

czosnku.

Dodać

do wieprza·

winy

razem

nasionami

kopru,

bułką

tartą

szklanki

wody. Starannie

wyrobić

gładką

masę,

dosmaczając solą

i pie-

przem. Winogrona

umyć

oddzielić

łązek.

Poje-

dyncze

winogrona

oblepiać

mięsem,

pozostawiając

TZATZIKI

/świeży

ogórek/

1-2

ząbki

czosnku/ opakowanie (400 g) jogurtu greckiego lub

bałkańskiego

1/2

pęczka świeżej

mięty/sól/łyżka

dobrej oliwy extra vergine

Ogórek

zetrzeć

na naj·

gru

bszej tarce.

Czosnek

brać

pokroić

jak naj·

dro

bniej lub

wycisnąć

przez

praskę.

Dodać

jo·

„okienko",

przez

które

bę

dzie

widać kawałe

owocu.

Smażyć

oleju,

najlepiej

głę

okim tłuszczu,

złoty

kolor.

Osączyć

pa·

pierowym

ręczni

ułożyć

półmisku

pirami

kę

Podawać

z pieczywem jako

~~r~:~ ~~

!~~~~~r::_k~~k_ę~

___ _

oregano/ 6

łyżek

oliwy z oliwek/ sok z 2 cytryn

stop11i11w11

stki orCCJ

no,

oliwę,

a na koni

ec sok

cytryn.

Miks ować

jes1c11•

chwilę, aż

zystkie

skl,1cl

niki

się połączą,

stanl

1•

się

kremowy i jednolity.

wyłożen

talerzyk

dip

można

udekorować

kawał

kami

papryki

ąz

kami oregano.

dodawać

fetę,

DIP Z PAPRYKI

2 papryki/

1/2

fety/łyżka

świeżego

Papryki

(mogą

być

dowal-

nego

koloru,

ale

najlepsza

jest

popularna w Grecji pa·

pryka

biała)

całości

upiec

w piekarniku

nagrzanym

180°C,

aż

skórka zacznie

lekko

brązowieć

(ok.

min). Na

chwilę włożyć

do zimnej osolonej wody

obrać

ze skórki.

Nastę

usunąć

środki,

upieczone

strąki zmiksowa

ć,

POl

111wy

poradnik dom

owy

GRECKIE

KRĄŻKI

1/2

szklanki

piwa/ 1/2 szklanki mleka/ 1/2 szklanki

mąkifjajko/2

szklanki oliwy/ 4

duże białe

cebule

ól/pieprz/łyżka

sezamu

duż

miski

wsypać mą-

kG, sól

pieprz,

wymieszać.

Powoli

dodawać

mleko, roz-

trzepane

jajko

oraz

piwo

wyrobić

ciasto,

aż

masa

stanie

się gładka. Odstawić

15 min. Obrane cebule

ić

w plastry

usunąć

aby

otrzymać krążki

ać

je w

cieście

rz ucać

dwa do

głębo

kiego

naczynia

gorącą

oli-

wą.

Krążki smażyć

z obu

stro

aż staną się złotobrą

zowe.

WyJmować

łyżką

ce-

kową

układać

papie-

rowym

ręczniku.

Posypać

sezamem

podawać ciepłe

FETA

W OLIWIE

40 dag twardego

sera

feta/

2-3

gałązki jałowca/łyżeczka

czarnego

pieprzu/łyżka

świeżej

kolendry

2 szklanki oliwy

/Fetę

połamać

lub

pokroić

40 dag zielonych

bez pestek/ 2

czosnku

""'

łyżki

kaparów/ 2 filety"anchois/ 6

łyżek

oliwy/ pieprz

Oliwki

zmiksować

z ob-

sób

możemy

przygoto-

ranym czosnkiem,

dodać

wać tapenadę

czar-

kapary,

anchois

oliwę,

nych oliwek.

ów

zmiksować, aż

Uwaga: do tapenady

powstanie

jednorodna

można dodać kawałek

masa

Doprawić

pie-

pokrojonej w

kostkę

przem. W ten sarn spo-

marynowanej cytryny.

.::11„ ...:i:=::...._

-......_

Z ZIELONYCH OLIWEK

o~ek

żyć

kawałki

kostkę.

Wło

do wysokiego naczynia

ząbki

przykrywką,

dodając jało

wiec, pieprz

kolendrę.

Tak

przygotowany ser

zalać

oliwą

odstaw

lodówki

szczelnie przykryty. Po

dniach feta jest gotowa.

Można Ją przechowywać

dodatkiem

lodówce do

miesięcy.

białego

pieczy-

dobrych

oliwek

jest

doskonałą przekąską

por

dnl

'l o111 ow

poradnjk dom

owy

Plik z chomika:

siomak

Kuchnia grecka.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: