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30
Österreich: € 5,40 / Schweiz: SFR 7,80
/ Frankreich, Italien, Spanien, Slowenien, Portugal (cont.): € 6,50 / Kanaren: € 6,80 / Griechenland: € 7,10 / Benelux: € 5,80 / Finnland: € 6,80 / Norwegen: NOK 83,– / Dänemark: DKK 57,– / Ungarn: FT 2290,–
4 190804 104908
NR. 30
16.7.2020
€ 4,90
INTERNET
ABENTEUER
Welche Rolle spielte
seine Vertraute
Ghislaine Maxwell?
Wie eine Hotelfachfrau
die höchsten Gipfel
der Welt erklomm
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EDITORIAL
Florian Gless,
Chefredakteur
V
Liebe Leserin, lieber Leser!
Vor wenigen Jahren habe ich mit meinen
Kindern Urlaub in New York gemacht. Wir hat-
ten ein kleines Apartment in Hoboken gemietet,
einmal mit der Subway unterm Hudson durch,
alles super.
Mit das Beste aber war: Keine Viertelstunde
entfernt, 332 Washington Street, gibt es die
Old German Bakery. Und da wir nicht nur im
Café gefrühstückt haben, waren wir dankbar,
im Land des lapperigen Weizentoasts knuspri-
ges Vollkornbrot zu finden. Richtig leckeres
Schwarzbrot.
Den Laden betreibt Haytad Urachyan, ein
gebürtiger Armenier, der 20 Jahre in Köln gelebt
hat und 2002 in die USA gezogen ist. Er hat eine
Marktlücke entdeckt,denn die Amerikaner sind
auf den Geschmack des Vollkornbrots gekom-
men. Zaghaft zwar, aber das Thema gesunde
Ernährung beschäftigt auch in den USA immer
mehr Menschen. Und so ist die Old German
Bakery zu einem Geheimtipp für all jene ge-
worden, die mehr wollen als Pappe aus Weizen.
Ich bin mit Käsebrot groß geworden. Meine
Mutter ernährt sich noch heute nahezu aus-
schließlich davon. Auch für mich gilt, allen
Low-Carb- und Gluten-Warnungen zum Trotz:
Bekomme ich zwischendurch Hunger, gibt es
nichts, was besser schmeckt. Gerade jetzt im
Homeoffice. Und es geht auch so schnell!
Ein Fitnesstrainer hat mir gesagt, ich solle
das lassen. Viel zu viele Kohlehydrate, das Fett
von Butter und Käse, dazu die schlappe Eiweiß-
Bilanz. Aber Forschungen zeigen: In einem guten
Brot stecken komplexe Kohlehydrate, die die
Zuckerzufuhr ganz langsam laufen lassen und
damit das Hungergefühl deutlich länger in
Schach halten. Zweiter Vorteil: die Ballaststoffe,
die den Magen füllen,mit ganz wenigen Kalorien.
Meine Kollegen Nicole Heißmann und Christoph
Koch, Autoren unserer Titelgeschichte, nennen
Brot daher den idealen „Anti-Heißhunger-Stoff“.
Aber Brot ist nicht gleich Brot. In unserer
Titelgeschichte unterscheiden wir ganz einfach
zwischen „gutem“ und „schlechtem“. Die Anti-
Brot-Mode der vergangenen Jahre hat uns dieses
Grundnahrungsmittel nahezu madig gemacht.
Auch der
stern
konzentrierte sich 2017 in einer
Titelgeschichte vor allem auf die negativen
Aspekte. Es gibt sie zu Genüge, vor allem das
zeiteffiziente Backen in den Großbäckereien tut
dem Teig – und damit unserem Bauch – nicht
wohl. Gutes Brot hingegen braucht, neben werti-
gem Vollkornmehl, Zeit. Dann wird es köstlich
und gesund.
Nirgendwo gibt es eine solche Brotauswahl
wie bei uns. Nicht umsonst zählt die deutsche
Brotkultur zum Weltkulturerbe der Unesco, und
die Old German Bakery zeigt, dass es sogar zum
Exportschlager taugt. Wir sollten weiterhin
hineinbeißen – und genießen.
Danke, dass Sie den
stern
lesen!
Herzlich Ihr
16.7.2020
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