Xiao Yu Da Zuo - Liang Yan.pdf

(39902 KB) Pobierz
小魚大�½�
編著
梁燕
策劃
謝妙華
編輯
趙冬梅
翻譯
梁悅冰
攝�½�
家家
設計
任霜兒  阮珮賢
出版
萬里機構．飲食天地出版社
香港鰂魚涌英皇道1065號東達中心1305室
電話：2564 7511　　傳真：2565 5539
網址：http://www.wanlibk.com
發行
香港聯合書刊物流有限公司
香港新界大埔汀麗路36號中華商務印刷大廈3字樓
電話：2150 2100　　傳真：2407 3062
電郵：info@suplogistics.com.hk
承印
中華商務�½�色印刷有限公司
出版日期
二○○九年九月第一次印刷
版權所有．不准翻印
ISBN 978-962-14-4097-6
魚的品種非常多，簡單而言，可分為兩類：近海
地區出產的，稱為海魚；內陸河流或魚塘出產
的，稱為淡水魚。魚的營養豐富，不論家常便飯
或宴會請客，�½會以鮮魚�½�為材料，婚宴嫁娶、
生日喜宴的酒席上，魚更是一道主菜。
正因為如此，魚有很多種做法，可分為蒸、炸、
炆、焗、煎、炒、燒等，最後更返璞歸真，流行
生吃，亦即刺身。在味道�½�½�調配方面也十分豐
富，可以配以甜、酸、苦、辣等味道，菜式多�½�
多姿，令人垂涎三尺。
近年，有很多戶外活動愛�½者，每逢假日相約乘
船出海，到達一些漁排養殖場垂釣，因為養殖場
飼養着很多海魚，例如火點、石斑等，由於收穫
比較豐富，感覺特別興奮，再交由漁家代為烹調，
然後安坐漁排上，在充沛的�½光下，迎着海風，
享用着最新鮮、最美味的海鮮，實在是一種難以
�½�容的享受。
從健康的角度去衡量，魚含有豐富的蛋�½質、維
他�½、鈣、碘及礦物質，脂肪含量少，�½有效減
�½��½固醇，適合一家大小食用。
前
言
Contents
目錄
前言
魚的選擇及處理方法
主菜�½�煎炒
炒桂花魚肚 
鮮蝦炒鱔片 
炒鱔糊 
韭黃魚塊 
酸甜荔枝魚腩 
紫翠香魚 
泰式煎魚 
魚茸煎餅 
涼瓜煎�½魚 
醬爆鰻魚 
狗肚魚煎蛋 
主菜�½�煮炸
石斑文也 
酸辣多春魚 
�½汁吞拿魚意粉 
椒�½狗肚魚 
石灣魚腐 
�½焗烏頭魚 
椒�½脆肉鯇 
福州香酥魚 
芝士斑塊 
西檸魚柳 
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
3
6
主菜�½�蒸焗
涼瓜魚茸焗蛋�½ 
鬼馬蒸魚腸 
古法蒸桂花魚 
煲仔菜
蒜子火腩大鱔煲 
泰式魚頭煲 
香芋魚頭煲 
花生魚頭煲 
客家豆腐煲 
湯羹
忌廉三文魚湯 
南瓜魚湯 
番茄魚湯 
周打魚湯 
魚肚燉雞湯 
黃花魚羹 
小食
吞拿魚薯茸批 
吞拿魚撻 
�½焗秋刀魚 
煙肉魚紮 
泰式魚餅 
78
80
82
84
86
66
68
70
72
74
76
56
58
60
62
64
50
52
54

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin