Potrawy Karaimskie z Trok.pdf

(157 KB) Pobierz

Kibiny – pierogi karaimskie.

W Trokach jest wiele kawiarenek urządzonych w stylu rustykalnym, gdzie można spróbować

tradycyjnych dań karaimskich – kibinów. Są to pierożki nadziewane mięsem, które ma być

koniecznie siekane. Można kupić kibiny z wieprzowiną, baraniną lub wołowiną, ale te

prawdziwie karaimskie muszą być z baraniną lub wołowiną, gdyż wieprzowiny Karaimi nie

jedzą.

Przepis na kibiny

Ciasto: 200 g masła, 1 jajko, 200 g śmietany, sól, ~ 400 g mąki.

Nadzienie: 300 g wołowiny lub baraniny bez kości, 100 g świeżej kapusty, 100 g cebuli

główki, sól, pieprz do smaku.

Jajko do posmarowania.

Przygotowanie:

Masło z mąką posiekać, wlać śmietanę i zamiesić ciasto, położyć je do lodówki na 2 – 3 godz.

Mięso posiekać w drobną kostkę, dodać drobno posiekaną cebulę i kapustę, sól, pieprz.

Ciasto wałkujemy, wykrajamy krążki, nakładamy farsz i zlepiamy brzegi, smarujemy

rozmąconym jajkiem i pieczemy na blasze w piekarniku przy temperaturze 200 °C około 25

min.

Czanachy

Czanachy – mięso (może być wieprzowina, baranina, wołowina) pokrajać jak na gulasz,

przyprawić solą i pieprzem, lekko podsmażyć i włożyć na dnie glinianego garnuszka. Na nie

warstwami układać pokrojoną w pasemka cebulę, marchewkę tarkowaną na tarce o dużych

oczkach, potem pokrojone w kostkę ziemniaki.

Do każdego garnuszka wlewamy trochę wody lub rosołu (w tym wypadku uważać z solą), liść

laurowy, ziele angielskie, przykrywamy garnuszki pokrywkami i wkładamy do piekarnika,

włączmy go na ok. 200 st. C i trzymamy tam czanachy ok. 2 godz., wyjmujemy, dodajemy

łyżkę śmietany, można włożyć trochę ketchupu i przez praskę wyciśniętego czosnku.

Podawać w tych samych garnuszkach. Można jeść z chlebem lub bez.