Dra Oetkera Przepisy. 1935rok.pdf

(21884 KB) Pobierz
Biblioteka Narodowa
Warszawa
30001020106773
Znak ochronny.
Jasna głowa
korzysta dla
domu i kuchni tylko
z przepisów ©ra Oetkera
Dr« August Oetker, Oliwa
A °J j?
K 2£>i<3
I
/
r '
Ważne zasady pieczenial
„ B a c k in “
ma na celu w yw ołanie w yrastanie ciasta, aby było
pulchne i łatwo straw ne.
W stosunku do drożdży, któ re spełniać m ają to
same zadanie, D ra O etkera „Backin'4 w ykazuje dużo
korzyści.
Przy zarabianiu ciasta drożdżam i do udania się
pieczywa jest niezbędnem, aby w szystkie części skła­
dowe b yły ciepłe i aby ciasto zarabiane było w m iej­
scu ciepłem. Ciasto musi następnie aż do w yrośnięcia
stać 2 lub 3 godziny w m iejscu ciepłem, zanim się
stanie podatnem do pieczenia.
W szystko to upada przy użyciu D ra O etkera
proszku „Backin'*. Nie potrzeba się krępow ać
tem p eratu rą m iejsca i części składowych. Skoro
ciasto jest zarobione, może być natychm iast pie­
czone. Można jednak, dzięki doskonałym zale­
tom D ra O etkera proszku „Backin'* pozostawić
je również bez uszczerbku dla pomyślnego sku­
tku przez k ilka godzin w formie, zanim je się
włoży do pieca. Z tego powodu też można ciasto
z proszkiem „Backin'* zarobione dać do upie­
czenia piekarzow i, co zaleca się zwłaszcza
w tedy, gdy b rak jest odpowiedniego pieca, i
niechce’gię w nim z różnych powodów napalić
lub gdy nie posiada się specjalnego ap aratu do
pieczenia „Czarodziej**. v
Dra Oetkera proszek
Zaletą D ra O etkera proszku do pieczenia „Backin'*
jest także możność zaoszczędzenia na jajach . Pół
paczki proszku „Backin" zastąpi pianę z 3—4 ja j.
Każde pieczywo przyrządzone z proszkiem „Backin'*
jest nadzw yczaj straw ne i smaczne.
Proszek „Backin'* n adaje się nietylko do ciast itp.,
lecz także do wszystkich potraw mącznych, ja k k lu ­
ski, pączki itp., które sta ją się w tedy pulchniejsze,
większe i łatw iej straw ne.
Pieczywo nie zawiedzie nigdy, jeżeli postępuje się
według wskazówek następujących:
Na
X
kg. (50 dk.) mąki liczy się jedna paczka pro­
A
szku „Backin4. Miesza się go starannie z mąką i o
4
ile można, przesiewa. Dopiero, gdy wszystkie dodatki,
jak masło, cukier, jaja itd. dokładnie zostały zmie­
szane, dodaje się stopniowo mąkę, zmieszaną z pro­
szkiem „Backin'4 oraz mleko. Następnie wyrabia się
,
płaską łyżką drewnianą, aż ciasto nabierze równo­
miernej ciągłości i l e j e s i ę g ę s t o z ł y ż k i . Ponie­
waż zależnie od rodzaju mąki, potrzebuje ona raz
mniej raz więcej płynu, należy w stosunku do tego
brać mniej lub więcej mąki lub mleka niż podano w
przepisach.
W każdym przepisie jest podane, czy ja ja dodaje
się w całości lub białko ubite na pianę.
W szystkie form y do ciast i pieczywa sm aruje się
dokładnie pędzlem, zmaczanym w roztopionem maśle,
i w ysypuje następnie bułką tartą, sproszkowanym
sucharkiem lub siekanem i migdałami, aby pieczywo
łatw iej było wyjmować.
Blachę, na k tó re j m ają być pieczone drobne, słod­
kie ciastka, należy po je j rozgrzaniu natrzeć cienko
maślem i przysypać mąką.
Gospodyniom wiele przykrości spraw ia piec do
w ypięku ciast, gdyż rzadko ma on odpowiednią tern*
peraturę. Raz od góry raz od dołu jest on za gorący
lub za zimny. N ajlepszy i najpew niejszy sposób za­
radzenia złemu jest n astępujący : Na trzon pieca sypie
się rów nom iernie 5 cm. grubą w arstw ę dobrze prze­
sianego drobnego piasku, jakiego używa się do szoro­
wania. Na tę w arstw ę staw ia się formę lub blachę,
a jeżeli z góry jest jeszcze za gorąco, n akry w a się
ciasto przez pierw szy kw adrans papierem nasyconym
oliwą. Takie nakrycie papierem zapobiega przed­
wczesnemu utw orzeniu się skorupy górnej, w skutek
k tó re j ciasto zw ykle nie w yrasta dostatecznie. P r z y
u ż y c i u b o w i e m p r o s z k u „ Ba c ki n' * c i a s t o
w y r a s t a d o p i e r o w piecu.
Aby przekonać się, czy ciasto jest przepieczone,
bierze się cienki, ostro zakończony patyczek, lub
długą szpilkę i przekłuw a środek ciasta do dna. Jeżeli
przylgną do tego przedm iotu drobne cząstki ciasta,
pieczywo nie jest jeszcze gotowe, jeżeli jed n ak p aty ­
czek pozostanie suchy, można ciasto zaraz z pieca
w yjąć, o ile dostatecznie się zrumieniło. Przez czas
krótki pozostawia się je w formie, zanim ją się przew ­
róci, nie n a l e ż y t e ż p i e c z y w a z a r a z s t a ­
wiać w chłodnem miejscu.
—
3
—

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin