t15-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny-zasady-oceniania.pdf

(85 KB) Pobierz
Nazwa
kwalifikacji:
Oznaczenie
kwalifikacji:
Numer zadania:
Kod arkusza:
Wersja arkusza:
Organizacja
żywienia
i usług gastronomicznych
T.15
01
T.15-01-01_01_zo
zo
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
(dopuszcza się inne zapisy pod warunkiem poprawności merytorycznej)
Rezultat 1: Zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki dla
25 osób - Formularz 1
zapisane - adekwatnie do jednostki lub z jednostką*, z uwzględnieniem w R.1.4, R.1.9, R.1.10 - przelicznika jednostek):
Lp.
R.1
R.1.1
R.1.2
R.1.3
R.1.4
R.1.5
R.1.6
R.1.7
R.1.8
R.1.9
R.1.10
R.2
Więcej arkuszy znajdziesz na stronie: arkusze.pl
R.2.1
R.2.2
R.2.3
R.2.4
R.2.5
R.2.6
R.2.7
R.2.8
R.2.9
R.2.10
R.3
szczupak; kg; 3
bułka pszenna czerstwa; kg; 0,375
mleko 3,2%; l; 0,625
jaja/jajo; szt.; 5
cebula; kg; 0,375
masło; kg; 0,4
jogurt naturalny; kg; 0,75
majonez; kg; 0,5
koperek; pęczek/pęczki; 2
chleb
żytni;
szt.; 2
Rezultat 2: Kalkulacja kosztów obiadu dla 25 osób - Formularz 2
zapisane adekwatnie do jednostki lub z jednostką:
truskawki [zł]: 6,75; maliny [zł]: 9,00
cukier [zł]: 1,75;
żelatyna
[zł]: 4,60
śmietanka
30% [zł]: 7,50; cukier puder [zł]: 0,40
woda niegazowana [zł]: 15,00
wartość marży gastronomicznej 140% [zł]: 63,00
wartość netto zupy dla 25 osób [zł]: 150,00
wartość netto dania głównego dla 25 osób [zł]: 500,00
razem koszt obiadu w cenach netto dla 25 osób [zł]: 1 070,50
ustalony w zamówieniu maksymalny koszt netto obiadu dla 25 osób [zł]: 1 125,00
W wierszu "Czy obliczony koszt obiadu w cenach netto dla 25 osób spełnia wymagania zamówienia?" Podkreślone
TAK
(lub zaznaczone TAK w inny sposób - nieprzekreślone TAK lub przekreślone NIE)
Rezultat 3: Karta oceny wartości energetycznej obiadu dla 25 osób - Formularz 3
zapisane adekwatnie do jednostki lub z jednostką (wynik może być podany z dokładnością do całości, jednego, dwóch
lub trzech miejsc po przecinku):
rolada ze szczupaka z sosem koperkowym, pieczywem i masłem: 342 [kcal]
krem z buraków z groszkiem ptysiowym: 110 [kcal]
pierś z indyka gotowana sous vide: 195 [kcal]
puree ziemniaczane: 180 [kcal]
marchew glazurowana: 65 [kcal]
galaretka z owoców jagodowych z bitą
śmietanką:
216 [kcal]
wartość energetyczna obiadu: 1 108 [kcal]
norma na energię dla dorosłej osoby: 2800 [kcal]
procentowy udział energii z zaplanowanego obiadu w pokryciu normy na energię osoby dorosłej: 39,57 [%]
W wierszu "Czy wartość energetyczna obiadu spełnia zalecenia
żywieniowe
przyjęte we wstępnym zamówieniu?"
podkreślone TAK
(lub zaznaczone TAK w inny sposób - nieprzekreślone TAK lub przekreślone NIE)
Rezultat 4: Zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania zupy, dania głównego,
deseru i napoju wchodzących w skład obiadu dla 25 osób - Formularz 4
zapisane adekwatnie do jednostki lub z jednostką (dopuszcza się zapis elementów zastawy stołowej w liczbie mnogiej):
R.3.1
R.3.2
R.3.3
R.3.4
R.3.5
R.3.6
R.3.7
R.3.8
R.3.9
R.3.10
R.4
R.4.1
R.4.2
R.4.3
R.4.4
R.4.5
R.4.6
R.4.7
R.4.8
R.4.9
R.4.10
R.5
zupa: bulionówka: 25 [szt.]
zupa: podstawka do bulionówki: 25 [szt.]
zupa: łyżka stołowa
średnia:
25 [szt.]
danie główne: talerz do dania zasadniczego: 25 [szt.]
danie główne: widelec stołowy duży: 25 [szt.]
danie główne: nóż stołowy duży: 25 [szt.]
deser: pucharek: 25 [szt.]
deser: podstawka do pucharka: 25 [szt.]
deser: łyżka deserowa: 25 [szt.]
napój: goblet/goblet o pojemności 450 ml: 25 [szt.]
Rezultat 5: Legenda do schematu
zapisane:
1. talerz zakąskowy
R.5.1
2. widelec stołowy
średni
(widelec zakąskowy)
R.5.2
R.5.3
3. nóż stołowy
średni
(nóż zakąskowy)
4. talerz do pieczywa
R.5.4
5. nóż do masła
R.5.5
*- kryterium należy uznać za spełnione również w przypadku podania wartości w zaokrągleniu

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin