Jak odróżnić towar dobry od złego. 3 Mięso i ryby.pdf

(23468 KB) Pobierz
W Y D A W N IC T W O „ Ż Y C IE P R A K T Y C Z N E
1
NAKŁADEM TO W . W YD. „ B L U S Z C Z
1
W APSZAW A.
1
Nr. 6 0
„ŻYCIE PRAKTYCZNE”
WYDAWNICTWO. POŚWIĘCONE SPRAWOM PROWADZENIA
DOMU I G O S P O D A R S T W A
KO BIECEGO
JE R ZY POMIA N
JAK ODRÓŻNIĆ TOWAR
DOBRY OD ZŁEGO
III.
MIĘSO I RYBY
TOWARZYSTWO WYD. „B L U SZ C Z "
W ARSZAW A
o O'
WSTĘP
K siążeczka niniejsza jest dalszym ciągiem cyklu
„j a k odróżnić ioroar dobry od złego?".
Zamiera ona
dane, dotyczące mięsa, tłuszczom zw ierzęcych, w ę­
d lin . przetw orów m iąsnych, drobiu, d ziczyzn y, rob,
rakom , konserw m ięsnych, konserw ryb n ych i i. p.
Prócz podanych w „Spisie rzeczy" rozdziałów ksią­
żeczki, na końcu znajdzie c zyte ln ik skorow idz oma­
m ianych a rtykułom , ułożony alfabetycznie.
I
MIĘSO
P o d staw o w e znaczenie w h a n d lu m a m ięso: b a ra n ie, cielęce, w ie­
przow e i wołowe.
Mięso, z a d o w a ln ia ją c e w sz y stk ie słuszne w y m a g a n ia n ab y w có w ,
p ow inno pochodzić ze s z tu k zdrow y ch , n ie p rz e k ra c z a ją c y c h w ieku,
w k tó ry m m ięso tra c i n a w a rto śc i pod w zględem w y k w in tu i s m a k u ;
sztu ki, p rzeznaczone n a rzeź, m u szą być tuczne, a sam o m ięso w in no p o­
siad ać odpow iedni stopień św ieżości w ra z z tak b ard zo p o ż ą d an y m odpo­
w ied n im stopniem sk ru szen ia.
O d chw ili u b o ju do ch w ili spożycia m ięso przech odzi z azw y czaj
okres ta k zw anego „ d o jrz ew a n ia ", czyli k ru szen ia, w ciągu którego z y ­
sk u je na sm aku i n a b ie ra cech, w y m a g a n y ch od mięsa pierw szego g a tu n ­
k u. O k re s te n trw a od 2—5 tyg o d n i, w czasie k tó ry c h p o ć w ia rto w a n e
sztuki trz y m a n e są w chło d n ik ach , o d p o w ia d a ją c y c h w szelk im p rze p i­
som hig jen iczn y m . T e m p e ra tu ra chłodni w a h a się pom iędzy + 2 —3°C.
D o p ro w a d z a n ie te m p e ra tu ry poniżej zera nie jest w sk azan e, albow iem
w ów czas m ięso z a m a rz a i tra c i w iele n a w y k w in c ie i sm aku. M rożenie
m ięsa dopuszczalne je st je d y n ie w te d y , jeżeli m ag a z y n o w a n e m a b y ć
p rzez czas dłuższy, lub jeżeli p rzeznaczo ne je st do długiego tra n s p o rto ­
w an ia. "
M ięso zdrow e i św ieże o d zn acza się żyw ą, p ię k n ą b a rw ą , c h a ra k te ­
ry sty c z n y m zapachem , odpow iednim stopniem w ilgotności, k tó ra uwy ­
d a tn ia się w p rz e k ro ju ; ślad y , czyli od bicia palców , k tó re m i m ięso by ło
do tknięte,, z n ik a ją n a ty c h m ia st (dzieje się w p ro st p rzeciw n ie, jeżeli
w grę w chodzi m ięso nieśw ieże) — p rz y tc m m ięso św ieże nie b y w a n ig d y
w d o tk n ię c iu lepkie.
Ja k o zafałszow anie, n a le ż y u w ażać je d y n ie p o d a w a n ie m ięsa k o ń ­
skiego zam iast w ołow ego i k o zin y zam iast b a ra n in y .
T rz y m a ją c się porządku alfabetycznego , om ów im y poszczególne
g a tu n k i m ięsa, z a c z y n a ją c od b a ra n in y :
BA RA NINA . — B a ra n in a je st m ięsem ubitego sk o p u (baram i),
z którego przez odpow iedni p o d ział o trz y m u je m y n a stę p u ją c e części:
1. Pieczeń, czyli dyszek.
2. F o rszla k z n erk ą.
5. K otlety z k o stk am i (com ber, dzielony n a poszczególne m aleń kie
kotleciki).
4. M ostek, z k tó reg o p rz y rz ą d z a m y p o tra w k ę .
5- Ł o p a tk a rów nież n a p o tra w k ę , lu b k o tle ty siekane.
3

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin