Kuchnia grecka.pdf

(16416 KB) Pobierz
PRZYSTAWKI I
SAŁATKI
Ml~SA
I OWOCE MORZA
WYPIEKI I DESERY
KUCHNIA
GRECKA
#
>-
~
(;]
5
"'
~
<
o
o
o
BIBLIOTECZKA PORADNIKA DOMOWEGO
Karmazyn z tymiankiem
Krewetki z
masłem
imbirowa-ziołowym
44
45
4S
46
47
48
49
49
50
S1
I
V
ł
I
l•111h•
'•l'ly,
~i
•
I
1111
1111t
•
111111111111,
„
do-
1•11wh111o1
i.1oilli1•11111
0-
111111
•
I
1111
•,l111'111'111
I mor-
1„J
h1y1.J no obi.idu sia-
d.1
"I~·
pM 11y111
popo
ł
ud-
1111
1
do
kol.1cji
-
po za-
111,
<
h11d1
I(•
\
lo(1c,1.
G
łówny
po\lłl•k
J
st
poprzedzony
1.ik,1~kam
i
(mezedes).
M
a
ł
e
porcje
biesiadnicy
Lagryzają
świ e
żym
lub
przypieczonym
na oliwie
chlebem.
Na stole obo-
Filety
rybne z
cytryną
Szaszłyki
z ryby i cukinii
Pieczone
ośmiorniczki
Makrela z orzechami
Grillowane kalmary
Zapiekanka z dorsza
Ryba w
cieście
sezamowym
Pstrągi
faszerowane
Pomidorowa
Zowoców morza
Z bobu
Z cukinii
i
pomidorów
z
pieczonej papryki
Zsoczewicy-fakessalata
Z kartofli z oliwkami,
kaparami i
cebulą
z
kalmarów i kaparów
Grecka
66
66
67
68
69
69
70
70
71
Desery
Mus waniliowy z sosem
pomarańczowym
"?H"r@Hi'm&
Przystawki
Kawior z
bakłażana
-melitzanosalata
Pomidory faszerowane
Kulki z winogronami
Dip z papryki
Tzatziki
Tapenada z zielonych oliwek
Greckie
krążki
Feta w oliwie
Ruloniki z grillowanych
warzyw
Oliwki
z
pomidorami
Rożki
z oliwkami
i
anchois
Oliwki faszerowane
panierowane
Sardynkiwcieściepiwnym
Dan_ia,
.
32
wi
ąz
kowo muszą pojawić
oliwki,
woda
źródlana
i
domowe
wino w dzban-
ku. Po mezedes zwykle
podaje
się sałatki
-
naj-
częściej
grubo krojone
warzywa z plastrem fety
i oliwkami. Potem
można
spróbować
zup. Specjal-
nością
kuchni greckiej
są
jednak potrawy zapieka
-
ne,
wśród
których króluje
musaka
-
najbardziej
znane danie greckie.
Tradycyjny obiad
często
przeciąga się
do kolacji
i
kończy się
soczystymi
owocami
-
arbuzem,
brzoskwiniami, melona-
mi, winogronami lub
fi
-
gami. Ciasta i inne
słod­
kośc i
podaje
się
od
świę­
ta. Greckie ciasteczka
są
mil
łu
t
ki
,
bardzo
słodkie
I l1:1pki
•,
ho polane
mio-
th
•111
.ilho p.1chn<1cymi
1y11.111
111111•111 WIOP•lmi.
si
ę
33
l•
llJlll~·clna
z
szafranem
i
fetą
·33
10
11
12
kwiaty
cukinii
Chlebki pita
Fava
Dolmades w
liściach
winogron
Taramosalata
-pasta z
ikry
Bakłażany
z czosnkiem
Smażone
13
13
14
15
15
16
16
17
Fasolowa z rozmarynem
Sezamowa
Zsoczewicy
J'
Soupaavgolemono,
czyll
1
.!'1
1
0
drobiowy z
cytryną
11
Paprykowa
Jl
Mayeritsa
Jl
/1
,
Zcukinii
1
Dania z
mięs
em
Musaka
Stifado
-
kawałki
wolowiny
w sosie
Jl
Kulki
smażone
w
oliwie
Jl
Makaron z
bakłażanami
Jl\
Paprykazmięsnyrnfarsze
m
;11
Aromatyczne
szaszłyki
111
Kurczak z szafranem
111
Kabaczek nadziewany
ryżem
i
mięsem
K111
u,1k
pieczony
w
maśle
1l11lowym
34
A11\1
ykot
j
a
gnięcy
w
ziołowej
•,k(lltC
34
lld1l1
1
cjag
nięcy
pieczony
1101111r1rynem
i
czosnkiem
35
l11lllnwane
kotleciki
jagnięce
36
/i1plt'k,1nka
mięs
na
36
1 \I
1
11'1
k1111aka
nadziewane
1
.1pl11,1
m
kl
37
l1lt1 j.iqnh;ca
w
jogurcie
38
K
1<lkl
farszem
1111
11161
I
fety
38
l'llc1w
/
kurczakiem
39
(1•vr1pci ći
39
~o
uv
la
ki
40
l'o
l
~dw
i
czki
marynowane
w
miodzie
40
1'111tet z
królika
41
Feta z pieca
Pieczone ziemniaki z
oliwą
Szpinak w kokilkach
Pierogi z
soczewicą
Ciasto z kaszy kukurydzianej,
cukinii
i
fety
Wstążki
z sosem
z owczego sera i
ziół
Spanikopita-ciasto
ze
szpinakiem
Młode
ziemniaki z
cytryną
Placuszki z cukinii
kolokithokeftedes
Greckie ciasto ze szpinakiem
Pierożki
guislemedes
52
S3
S4
S4
SS
S6
S7
S7
S8
S9
S9
Kawior paprykowy
Kiszony czosnek
Cytryny marynowane
w oliwie
Pikantny sorbet pomidorowy
Skordalia
-pasta
migdałowo-czosnkowa
60
61
62
62
Baklava
Fanouropita
Tsoureki
jogurt z miodem i orzechami
Loukoumades
-
pączki
w
miodzie
Łatwe
ciasteczka
migdałowe
Lemoniada
Kruche
pierożki
ze
słodkim
nadzieniem
Sorbet brzoskwiniowy
Ciasteczka makaronikowe
Truskawki
na
cieście
filo
Placek z winogronami
i figami
Grecka kawa frappe
Orzechowe pakieciki
z miodem
Sorbet
z
melona
72
73
73
74
74
75
76
77
77
78
78
79
80
81
81
82
Zupy
Pomidorowa z tymiankiem
Dyniowa-pomarańczowa
Ryby
i
owoce
morza
Dorada
w
białym
winie
Los
oś
ziołowy
Sałatki
42
43
z grillowanych warzyw
Grecka
inaczej
Zarbuza i fety
18
19
/
2
duże baklażany/1/2 sŻklanki
oliwy/ 3
lyżki
soku z cytryny/ 3
ząbki
czosnku/ 6-7 pomidorów
/
1I4
łyżeczki białego
pieprzu/ kilka listków bazylii lub natki do dekoracji
/Rozgrzać
piekarnik do
200°c.
Ułożyć bakłażany
na blasze,
ponakłuwać
widelcem. Piec,
aż
będą
bardzo
miękkie,
ok. 45
lub
zmiksować.
Zmieszać
z rozgniecionym
czosnkiem, z sokiem
cytrynowym oraz
solą
i pieprzem,
polać
sosem
bakłażany
i
dokładnie
oliwę
do lodówki
co
najmnl
j
na
godzinę
.
Pas t
ę
baki.i
żanową
można
podilw.il
na plastrach pomidorów
z
n
a
tką
pietru
szki.
Po111i
dory
n
a
l
eży
wcz
ś
n
h•J
s
p
a
rzy
ć
i
o
brać
7
·
~kó
1
kl
/
4
żółte
pomidory/ 2
lyżki
oliwy/ 4
lyżki
listków szalwii/15 dag
miękkiego
koziego sera/ szczypiorek
z
1 dymki/cebulka
szalotka/ sól/pieprz do smaku
/
Rozg
r
za
ć oliwę, w
rzucić
posiekaną szalotkę
SPRÓBUJ
Pastę bakłażanową można
doprawić, dodając
3/4
listków
szałwii, smażyć
pó
ł
minuty.
Wyjąć szałwię
l
yż
ką ce dza kową, przełożyć
stałą świeżą szałwię.
do niej pokrojone listki
świeiych Iiół
lub
posiekaną cebulkę.
na papierowy
ręcznik,
w
który
wsiąknie
nadmiar
tłu szczu.
Widelcem
roz-
g
nieść
kozi
ser,
dodać
po-
krojony szczypior
z dymki,
i
pozo-
Wy-
mieszać
i
przyprawić
do
smaku.
Odciąć
czapeczki
z
pomidorów,
wydrążyć
ły­
żeczką
nasiona,
a w
ich
miejsce
pomidory
napełnić
farszem. Na
wierzchu
uło­
żyć
usmażone
listki
szałwii.
Zapiekać
5 min w piekarniku
rozgrzanym do 200°c.
Przy-
kryć odciętymi
czapeczkami
i
podawać
na
ciepło.
Uwaga:
farsz ma
delikatny
smak.
Można więc
dodać
do
niego
łyżeczkę
marynowanego
zielonego
pieprzu albo
płat­
ki
papryczki chili.
4
poradnik
dom
owy
5
poi
i1d11if du
111
<1wy
KULKI Z WINOGRONAMI
/
50 dag mielonej wieprzowiny/
2
gałązki
rozmarynu/ 2
gałązki szałwi
i/ząbek
czosnku
/
1/2
łyżeczki
nasion kopru
włoskiego/2
czubate
łyżki
bułki tartej/kiść białych
winogron
/
sól/pieprz
świeżo
mielony/ olej
do
smażenia
/
Listki rozmarynu
i
szałwii
drobno
posiekać
z
ząbkiem
czosnku.
Dodać
do wieprza·
winy
razem
z
nasionami
kopru,
bułką
tartą
i
1
/3
szklanki
wody. Starannie
wyrobić
na
gładką
masę,
dosmaczając solą
i pie-
przem. Winogrona
umyć
i
oddzielić
od
g
a
łązek.
Poje-
dyncze
winogrona
oblepiać
mięsem,
pozostawiając
TZATZIKI
/świeży
ogórek/
1-2
ząbki
czosnku/ opakowanie (400 g) jogurtu greckiego lub
bałkańskiego
/
1/2
pęczka świeżej
mięty/sól/łyżka
dobrej oliwy extra vergine
/
Ogórek
zetrzeć
na naj·
gru
bszej tarce.
Czosnek
o
brać
i
pokroić
jak naj·
dro
bniej lub
wycisnąć
przez
praskę.
Dodać
jo·
„okienko",
przez
które
bę­
dzie
widać kawałe
k
owocu.
Smażyć
na
oleju,
najlepiej
w
głę
b
okim tłuszczu,
na
złoty
kolor.
Osączyć
na
pa·
pierowym
ręczni
k
u
i
ułożyć
na
półmisku
w
pirami
d
kę
Podawać
z pieczywem jako
~~r~:~ ~~
!~~~~~r::_k~~k_ę~
__
L
_
___ _
~
oregano/ 6
łyżek
oliwy z oliwek/ sok z 2 cytryn
stop11i11w11
li
stki orCCJ
d
no,
oliwę,
a na koni
ec sok
z
cytryn.
Miks ować
jes1c11•
chwilę, aż
ws
zystkie
skl,1cl
niki
się połączą,
a
di
p
stanl
1•
się
kremowy i jednolity.
Po
wyłożen
i
u
na
talerzyk
dip
można
udekorować
kawał
kami
papryki
i
g
a
ł
ąz
·
kami oregano.
dodawać
fetę,
DIP Z PAPRYKI
/
2 papryki/
1/2
kg
fety/łyżka
świeżego
/
Papryki
(mogą
być
dowal-
nego
koloru,
ale
najlepsza
jest
popularna w Grecji pa·
pryka
biała)
w
całości
upiec
w piekarniku
nagrzanym
do
180°C,
aż
skórka zacznie
lekko
brązowieć
(ok.
25
min). Na
chwilę włożyć
je
do zimnej osolonej wody
i
obrać
ze skórki.
Nastę
p
n
i
e
usunąć
środki,
a
upieczone
strąki zmiksowa
ć,
6
POl
1H
l1
1l
k
i1
0
11
111wy
poradnik dom
owy
7
GRECKIE
KRĄŻKI
/
1/2
szklanki
piwa/ 1/2 szklanki mleka/ 1/2 szklanki
mąkifjajko/2
szklanki oliwy/ 4
duże białe
cebule
/s
ól/pieprz/łyżka
sezamu
/
Do
duż
ej
miski
wsypać mą-
kG, sól
i
pieprz,
wymieszać.
Powoli
dodawać
mleko, roz-
trzepane
jajko
oraz
piwo
i
wyrobić
ciasto,
aż
masa
stanie
się gładka. Odstawić
na
15 min. Obrane cebule
po
k
ro
ić
w plastry
i
usunąć
ś
ro
d
e
k,
aby
otrzymać krążki
Za
n
ur
z
ać
je w
cieście
i
w
rz ucać
po
dwa do
głębo­
kiego
naczynia
z
gorącą
oli-
wą.
Krążki smażyć
z obu
stro
n,
aż staną się złotobrą­
zowe.
WyJmować
łyżką
ce-
d
za
kową
i
układać
na
papie-
rowym
ręczniku.
Posypać
sezamem
i
podawać ciepłe
FETA
W OLIWIE
/
40 dag twardego
sera
feta/
2-3
gałązki jałowca/łyżeczka
czarnego
pieprzu/łyżka
świeżej
kolendry
/
2 szklanki oliwy
/Fetę
połamać
lub
pokroić
/
40 dag zielonych
bez pestek/ 2
czosnku
""'
/
2
łyżki
kaparów/ 2 filety"anchois/ 6
łyżek
oliwy/ pieprz
/
Oliwki
zmiksować
z ob-
sób
możemy
przygoto-
ranym czosnkiem,
dodać
wać tapenadę
z
czar-
kapary,
anchois
i
oliwę,
nych oliwek.
m
ów
zmiksować, aż
Uwaga: do tapenady
powstanie
jednorodna
można dodać kawałek
masa
.
Doprawić
pie-
pokrojonej w
kostkę
przem. W ten sarn spo-
marynowanej cytryny.
.::11„ ...:i:=::...._
~
-......_
~
Z ZIELONYCH OLIWEK
o~ek
żyć
na
kawałki
w
kostkę.
Wło­
do wysokiego naczynia
ząbki
z
przykrywką,
dodając jało
­
wiec, pieprz
i
kolendrę.
Tak
przygotowany ser
zalać
oliwą
i
odstaw
i
ć
do
lodówki
szczelnie przykryty. Po
3
dniach feta jest gotowa.
Można Ją przechowywać
z
dodatkiem
w
lodówce do
3
miesięcy.
białego
pieczy-
wa
i
dobrych
oliwek
jest
doskonałą przekąską
.
8
por
dnl
k
'l o111 ow
y
poradnjk dom
owy

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin